品嚐的科學：從地球生命的第一口，到飲食科學研究最前線省荷包
博客來
約翰?麥奎德著
作家莊祖宜力薦：
「這是我近年來讀過，最獲益良多的飲食類科普著作。」
搞懂食物的成分、烹飪的化學原理，我們就了解味道和飲食了嗎？
事實上，同樣的食物進了不同人的嘴，感受有可能差很多！
「對味道的感受」與其他感官相當不同，它因人而異，且差異可能極大。它涉及全身、大腦、心理等許多層面，神祕莫測，因此這方面研究在過去兩千年來，一直淪於科學研究的邊緣。近年，隨著新型科技與科學理解的長足發展，它們終於躍居科研的前沿，使烹飪發展成一門講究的技藝。這本書詳盡調查了我們如何走到這一步。
◆為何代糖吃起來，就是比不上真正的糖？
◆為什麼「甜點是另一個胃」，此話不假？
◆辣的刺激其實是種不適感，人類為何偏偏喜愛？
◆發酵作用如何解放出「新味道分子大軍」，帶動一連串廚藝實驗？
◆鮮味是怎麼藉由與其他味道協力合作，讓食物的美味跳出來？
博客來網路書店◆澱粉加重鹽，洋芋片這種垃圾食物貌不驚人，為何卻令人一口接一口？
◆光是「想像」苦味或看到嫌惡皺眉的表情，大腦就會體驗到「苦」的反應，影響你嚐出的滋味，所以生活經驗會持續影響嚐東西的偏好。
◆細胞上的「受體」可以察覺環境中的特殊物質，比方帶苦味的分子。人類細胞每個都有受體，這意味著我們「全身具有味覺」？
◆我們的大腦相當消耗能量，為了攝食效率，人類祖先發展出更佳狩獵能力與烹飪技術，並學會用火，製作更美味、好吸收的食物。
◆「聯覺人」的大腦裡，一種感官會觸發另一種看似毫不相關的感官，比如文字的字義或發音會觸發味覺。大腦也可能會混淆不同味道和氣味。
◆代糖的分子能與甜味受體產生鍵結，但無法完全結合，就像一支鑰匙能插入鎖中，但無法轉到底開鎖一樣，因而無法完全觸發大腦的愉悅線路。
◆在幾個大腦結構中，反應「愉悅」與「痛覺」的神經細胞都很接近，或許這是某些人覺得越辣越過癮的原因。
光知道「料理」的科學，對於「滋味」，你只懂了一半。
麥奎德深入廚房、超市、農場、餐廳、大型食品公司，以及科學實驗室，揭露最新的飲食科學研究，告訴我們：
博客來今日大眾這麼迷戀美食，涉及大腦的什麼奧妙？
博客來網路書局往後幾十年，我們的嚐味能力又會怎麼演變？
得獎與推薦紀錄
李家維教授《科學人》雜誌總編輯
莊祖宜廚師、作家，著有《廚房裡的人類學家》
博客來書店陳淑華作家，著有《島嶼的餐桌》、《彰化小食記》
葉怡蘭飲食生活作家，《Yilan美食生活玩家》創辦人
———聯合推薦———
令人驚嘆、意義重大，值得一讀再讀。——大衛?博瑪特（David Perlmutter）醫學博士
《紐約時報》暢銷書榜第一名《無麩質飲食，讓你不生病！：揭開小麥、碳水化合物、糖傷腦又傷身的驚人真相》的作者。
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書中的故事令人欣喜、眼睛為之一亮，精采！——梅蘭妮?華納（Melanie Warner），《潘朵拉的午餐盒：加工食品如何攻占美國人的餐桌》一書作者。
博客來網路書店歡迎您?
這本書生動說明了食物可以怎麼變得更討人喜歡。唯一能夠超越一頓美食的，就是讀完本書之後，再享用一頓美食。——保羅?傑敏涅（Paul Jaminet）博士，《完美的健康飲食：讓你想怎麼吃就怎麼吃，還能重新找回健康並且減重》一書的作者之一。
博客來
- 作者： 約翰‧麥奎德 新功能介紹
- 原文作者：John McQuaid
- 譯者：林東翰,張瓊懿,甘錫安
- 出版社：行路 新功能介紹
- 出版日期：2016/03/03
- 語言：繁體中文
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品嚐的科學：從地球生命的第一口，到飲食科學研究最前線省荷包
內容來自YAHOO新聞
蘋果首來台 設前瞻實驗室
工商時報【記者袁顥庭、龍益雲╱綜合報導】
蘋果首度來台成立首座前瞻技術研發中心！蘋果向高通買下位在桃園龍潭的實驗室，作為在台第一座技術研發中心，同時也吸納台灣面板業人才，建立了100多人研發團隊。
據了解，該實驗室正進行多項前瞻技術開發，包括AMOLED材料、Micro LED、乃至指紋辨識等。
一向低調的蘋果，旗下首座在台前瞻技術研發實驗室在今年10月悄悄地開始營運，公司登記名稱為「蘋果電子台灣分公司」。該研發中心前身是高通光電在台投資的實驗室，2008年高通宣布在台投資一座4.5代廠，並與正崴合作生產Mirasol顯示器，不過因生產良率未能有顯著突破，量產計畫無疾而終，而正崴也把股份賣回給高通。
業內人士指出，高通過去幾年陸續賣出廠房、設備，部分設備賣給信利等大陸廠商，廠房賣給台積電，至於實驗室則賣給蘋果。
蘋果去年向經濟部遞件申請在龍潭工業區設立研發中心，投資金額約500萬元。蘋果前瞻技術研發中心10月正式營運，除了部分高通光電員工，也吸納來自友達、群創等各家面板廠研發人才，據了解，包括研發工程師等員工數約百餘人。
該研發中心負責人是前統寶研發經理張世昌，目前在蘋果擔任顯示技術研發總監，統籌蘋果前瞻技術開發。
蘋果在台研發中心將以前瞻技術開發為主，除了LCD面板技術開發，還包括最新Micro LED、指紋辨識等技術與專利研究，目前最積極的是AMOLED面板材料開發。市場傳出蘋果將在2018年新款iPhone導入AMOLED顯示技術，因此蘋果投入相當大的資源在AMOLED材料開發，並且建立自有專利。
對於蘋果來台設研發中心，外傳也在台大舉挖角，對此，友達董事長彭?浪表示，細節不清楚，不過蘋果供應鏈散布在全球，來台設立研發中心並不意外。
新聞來源https://tw.news.yahoo.com/蘋果首來台-設前瞻實驗室-215005593--finance.html
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